El pasado fin de semana, el restaurante Fanático —situado en el Paseo de la Castellana de Madrid— vivió un episodio que ha reabierto en España el debate sobre el uso de fuego y pirotecnia en locales gastronómicos. Durante uno de los espectáculos que combinan cena y fiesta, una bengala encendida por un comensal alcanzó parte de la decoración vegetal del local, provocando un conato de incendio que obligó a evacuar a los clientes y que, aunque fue sofocado en segundos por el personal con extintores, generó nerviosismo entre los presentes y una revisión de las prácticas de seguridad del sector.

El incidente y la respuesta del restaurante

Según ha confirmado la empresa propietaria, GLH Singular Restaurants, el incidente tuvo lugar alrededor de las 00:30 horas de la madrugada del domingo, en un momento de alta afluencia y con música en vivo. Una bengala repartida entre los asistentes prendió unas plantas situadas cerca de la entrada, lo que originó llamas breves que se extinguieron rápidamente gracias a la intervención del personal. Aunque no se registraron heridos ni daños estructurales, la presencia de humo y la rápida evacuación obligaron a suspender la actividad por seguridad.

En el comunicado posterior, la dirección del grupo aseguró que el local contaba con todas las certificaciones de protección ignífuga requeridas por la normativa vigente —incluida la ignifugación de elementos decorativos—, y anunció la prohibición definitiva del uso de bengalas y cualquier material pirotécnico en todos sus establecimientos.

Contexto reciente y alerta internacional

Este incidente se produce apenas diez días después de una tragedia en Suiza, donde un incendio en un bar de Crans-Montana provocado también por bengalas dejó decenas de fallecidos durante una fiesta de Año Nuevo. La coincidencia temporal ha intensificado la preocupación entre los profesionales del sector hostelero en España, que ven con inquietud cómo prácticas que antes se consideraban parte del espectáculo de ocio pueden convertirse en factores de riesgo real para clientes y empleados.

El uso del fuego en cocinas profesionales: tradición con riesgos

El fuego es un elemento omnipresente en la cocina profesional: desde las brasas de una parrilla hasta las flambeadas de un postre clásico, la manipulación controlada de llamas es una técnica culinaria arraigada. Sin embargo, su presencia está estrictamente delimitada dentro de espacios diseñados —como fuegos, hornos o parrillas— con equipos de extracción, sistemas automáticos de apagado y superficies resistentes al calor. En un restaurante, el riesgo de incendio no está en lo que ocurre en la cocina, donde los sistemas de seguridad y ventilación están sometidos a inspecciones rigurosas; el problema surge cuando el fuego se introduce en espacios para los que no está previsto en su diseño. En espectáculos con bengalas o pirotecnia en interiores, la combustión queda fuera de estos controles técnicos y normativos.

Los sistemas de protección contra incendios en hostelería —incluyendo extintores, detectores, cortinas cortafuegos y rutas de evacuación— están concebidos para mitigar accidentes imprevistos, no para gestionar fuegos activos generados por elementos ajenos a los procesos culinarios habituales. Una bengala, por ejemplo, emite chispas de alta temperatura de forma impredecible y puede alcanzar materiales inflamables no diseñados para soportar esas condiciones, como plantas, telas o elementos decorativos, dificultando la prevención.

Seguridad, normativa y prácticas de ocio

La legislación española no regula de forma específica el uso de pirotecnia en interiores, lo que ha dejado a la interpretación municipal y autonómica la posibilidad de imponer restricciones más estrictas. Algunas regiones, como Cataluña, ya han vetado expresamente el uso de elementos pirotécnicos en espacios cerrados de ocio. En Madrid, tras el incidente en Fanático, el Ayuntamiento ha anunciado que trabaja en una ordenanza de prevención de incendios que podría incluir limitaciones más claras al uso de bengalas u otros materiales inflamables en locales de restauración y ocio.

Para los expertos, la reacción del sector debe trascender la anécdota: incorporar criterios de seguridad más rigurosos, revisar protocolos internos, reforzar la formación en gestión de riesgos y explorar alternativas estéticas —como iluminación LED, efectos visuales sin calor o tecnologías de humo frío— que generen impacto sin poner en juego la integridad de personas y espacios.

Conclusión

El conato de incendio en Fanático es a la vez un aviso y una oportunidad para reflexionar sobre dónde se traza la línea entre espectáculo y riesgo en la restauración moderna. La gestión profesional del fuego en la cocina es un arte técnico con medidas de protección establecidas; la introducción de pirotecnia en espacios para comensales exige, por el contrario, una evaluación exhaustiva de seguridad que en este caso ha llevado a una decisión tajante: eliminar definitivamente ese tipo de prácticas. La prevención, la normativa clara y la cultura de seguridad en la hostelería madrileña serán claves para evitar que un susto se convierta en tragedia.