En los últimos años, el sushi se ha convertido en uno de los negocios de hostelería con mayor crecimiento en España, conquistando tanto restaurantes de lujo como locales de delivery. Lo que antes era un capricho exótico hoy es un plato habitual en las cartas de medio país. Su auge responde a una mezcla de tendencia saludable, experiencia gastronómica y facilidad de consumo. Además, las franquicias y cadenas han impulsado su expansión, llegando a ciudades grandes y medianas. Todo apunta a que el sushi seguirá marcando tendencia y rentabilidad en el panorama hostelero español.
1.- Un tsunami de crecimiento: ¿por qué el sushi domina el paladar español?
- En los cinco primeros meses de 2024, el sushi fue el plato más buscado en la plataforma TheFork, con un aumento del 16 % en las búsquedas respecto al mismo periodo del año anterior.
- Las ventas del sector de restaurantes japoneses alcanzaron los 271 millones de euros en 2024, con una tasa de crecimiento estable proyectada del 2,75 % anual, y ya en 2025 se espera alcanzar los 278 millones.
- El delivery representa entre 33 % y 38 % de las ventas, con proyección al 35-40 % para 2025, impulsando formatos como sushi-to-go y dark kitchens.
- En comparación, la gastronomía asiática en su conjunto superó los 2.500 millones de euros en facturación en 2024, con una previsión de crecimiento del 7-10 % anual hasta 2027.
2.- Casos que sacuden el nigiri: cadenas que brillan con luz propia
- 99 Sushi Bar, de los hermanos De León, factura más de 20 millones de euros anuales, emplea a más de 500 personas, y ha expandido su imperio desde Madrid y Barcelona hasta Abu Dabi, Dubái, Rabat y Mónaco. Además, prepara una apertura en Londres (Mayfair), así como su nuevo proyecto “KŌ” dentro del estadio Santiago Bernabéu, con una inversión superior a 3 millones de euros.
- Monsieur Sushita, del Grupo Sushita (pioneros en preparación de sushi en España desde 1999), ya cuenta con ocho locales en Madrid, incluyendo su restaurante en la prestigiosa Milla de Oro (calle Velázquez, 68), donde puedes ver cómo preparan nigiris desde tu mesa a precios que parten de 3,40 € la unidad.
- En A Coruña, el innovador Kuraken Coruña, inaugurado el 23 de mayo de 2025, ya ha conquistado al público con sus originales “Barbie Roll” y “Volcano Roll”. Solo opera para llevar y a domicilio, integrándose desde el lanzamiento en las principales plataformas como Just Eat, Uber Eats y Glovo, y ya cosecha cariño en redes sociales.
3.- Autenticidad y calidad: el sushi que se nota… incluso a dos metros
La chef japonesa Yoka Kamada, de los exitosos locales YokaLoka en Madrid, advierte sobre sushi “preparado con salsa en exceso”, que oculta los sabores auténticos. Recalca que el buen sushi se debe ver natural, sin artificios y con respeto al ingrediente.
4.- Franquicias y modelos de negocio que baten récords
- Sushimore SL se posiciona como la franquicia especializada más destacada, alcanzando una facturación de 15 millones de euros.
- Otras franquicias que están marcando tendencia: Sushicatessen (especialistas en delivery), Makitake (concepto tienda/restaurante), SushiTake (con respaldo financiero), Sibuya (centrada en el franquiciado) y UDON (noodle bars con crecimiento de doble dígito).
5.- Lecciones futuras: ¿qué pueden aprender quienes quieran subirse al tren del sushi?
| Clave | Detalle |
| Delivery y formatos nuevos | Dark kitchens y sushi-to-go ya son protagonistas, con márgenes interesantes y buena. |
| Calidad sobre cantidad | La autenticidad culinaria marca la diferencia: menos salsa, mejor presentación y confianza en el. |
| Ubicaciones estratégicas | Sitios como Milla de Oro o el Bernabéu ofrecen visibilidad, prestigio y storytelling para atraer al público. |
| Adaptación local | Innovar con ingredientes españoles o técnicas modernas (cocina molecular, fusiones estéticas) genera oferentes atractivos. |
| Franquicia vs. Independiente | Las franquicias ofrecen respaldo, mientras que los locales independientes pueden brillar por su personalidad. |
| Resiliencia empresarial | Evitar depender únicamente de autónomos; las grandes ciudades apoyan mejor los modelos escalables. |
Conclusión
Si el sushi fuera un ronin, hoy sería un ronin con estrella Michelin: su crecimiento es real, su presencia imparable, su margen rentable, y su expansión, sin fronteras. Ya sea a través de cadenas consolidadas como 99 Sushi Bar, conceptos locales como Kuraken, o propuestas híbridas y sostenibles, el sushi ha demostrado que puede brillar tanto en barra como en delivery, tanto en Madrid como en Marbella… ¡y más allá!
